Valpolicella Classico

Le uve consentite per la produzione del vino Valpolicella Classico sono:

Corvina 40-70%,

Rondinella 20-40%,

Molinara 5-20%,

Nel Valpolicella sono consentite aggiunte di altre uve locali fino a un massimo del 15%.

Il colore di questo vino che prende il nome dalla valle che ospita i suoi vigneti, la Valpolicella appunto, ha colore rosso rubino con riflessi volgenti al granata con l’età; profumo vinoso intenso e avvolgente, con note di mandorla amara, marasca e spezie, talvolta anche di sottobosco; sapore pieno e ricco, lungo e con netto ritorno dei profumi.

Il vino Valpolicella che raggiunge i  12° e iun nvecchiamento obbligatorio di un anno ottiene la qualifica di  Superiore.

In genere, il Valpolicella Classico va bevuto entro 2 o 3 anni dalla vendemmia; il Superiore invece, si presta ad un invecchiamento in bottiglia anche oltre i 5 anni. Entrambi si accompagnano a carni rosse e a formaggi di media stagionatura. Il Classico Superiore se di corpo robusto e giustamente invecchiato può sostenere anche piatti a base di selvaggina e formaggi di lunga stagionatura.