STORIA del vino Soave
Il Soave ha uno dei nomi piu' belli che si possano immaginare per un vino, un nome che se fosse stato inventato oggi da un pubblicitario, ne avrebbe senz'altro fatto la fortuna. Invece, le origini di questo nome sono assolutamente incerte e si preferisce far riferimento a due ipotesi ammantate di leggenda. La prima attribuisce la paternita' di questo nome al poeta trecentesco Dante Alighieri, autore della Divina Commedia, grande amico del signore di Verona, Cangrande della Scala.
La seconda, ne fa autore Romeo, in una schermaglia d'amore con Giulietta, bagnata anche da un calice di quel vino: un servo riporto' "soave" come complimento alla bevanda, ma resta il sospetto che il caloroso amante si riferisse ad un bacio.
Le testimonianze sulla qualita' di questo vino, comunque, si susseguono nel corso dei secoli, fino a risalire a Cas-siodoro che ne tesseva le lodi raccomandandolo all'imperatore Teodorico, paragonandolo per opposizione tipologica e similitudine nell'eccellenza all'altro capolavoro enologico di questa zona, il Recioto della Valpolicella.
In tempi piu' recenti, il Soave fu uno dei vini piu' apprezzati dal poeta Gabriele D'Annunzio che, gustando il Soave, affermo': "e' il vino della giovinezza e dell'amore; non sarebbe piu' adatto per me, carico di anni e amatore discreto come sono. Ma lo bevo in omaggio al passato: se non mi rida' i miei venti anni, me ne ravviva il ricordo!".
DATI COMMERCIALI del vino Soave
Strutture di produzione: 3.564 produttori.
Numero ettari iscritti: 5.655.
Quantita' max producibile: 554.190 hl.
Quantita' prodotte: 506.470 hl. (Soave hl. 505.435; Recioto di Soave hl. 1.035).
Strutture associative: Consorzio Volontario per la Tutela dei Vini Soave e Recioto di Soave, 8, via XXV Aprile, 37038 Soave VR - Tel. (045) 7681578
Data di costituzione: 1968
Numero associati al 30/09/1989: 60.
SPECIFICHE DOC del vino Soave
Zona di produzione: i territori dei comuni di Soave, Monteforte, San Martino, Mezzane, Ronca', Montecchia, San Giovanni Ilarione, San Bonifacio, Cazzano, Colognola, Caldiero, Illasi, Lavagno, in provincia di Verona.
Vitigni: Garganega. e' ammessa la presenza dei vitigni Trebbiano di Soave (nostrano) e/o Trebbiano toscano fino ad un massimo del 30%.
Resa massima per ha: 140 qli.
Resa massima di uva in vino: 70%.
Gradazione alcolica minima: 10,5%.
Acidita' totale minima: 5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 15 per mille.
Invecchiamento: nessuno.
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino a volte tendente al verdognolo; profumo vinoso, intenso e delicato; sapore asciutto, di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo.
Qualificazioni: con un invecchiamento di 8 mesi ed una gradazione alcolica minima dell'11,5%, puo' portare la qualifica "Superiore". Se le uve provengono dalla zona di u
produzione piu' antica puo' portare la specificazione "Classico".
Tipologie: viene prodotto anche nel tipo "Spumante".
Abbinamenti :antipasti magri, minestre e piatti a base di uova e di pesce, pesci bolliti accompagnati da salse delicate.
