STORIA del vino Prosecco
Gli estimatori locali amano indicare come antenato del Prosecco, il Pucinum, vino lodato nelle cronache dell'Impero Romano, e tanto chiacchierato per essere il prediletto dell'imperatrice Livia, che pare si lasciasse andare ad abbondanti libagioni. Gli storiografi non accettano questa tesi, e preferiscono attribuire al Pucinum la remota paternita' del Refosco, confortati anche da una descrizione di Plinio, nella Naturalis Historia, che definiva quest'uva "omnium nigerrima", e quindi ben lontana dal poter assomigliare, con tutta la buona volonta', all'attuale Prosecco.
La notorieta' di Conegliano come terra di ottimi vini, comunque, e' testimoniata gia' in documenti che risalgono al X secolo. E nel 1606, in una relazione inviata dal Podesta' di Conegliano al Senato si ha testimonianza dei primi commerci internazionali con l'affluire di acquirenti fin dalla Germania e dalla Polonia, che non si curavano di offrire quotazioni giudicate esorbitanti pur di assicurarsi le migliori produzioni.
Tra gli elementi che hanno garantito al Prosecco di Conegliano un elevato e costante livello qualitativo attraverso l'arco di quest'ultimo secolo, non va trascurata l'istituzione, avvenuta nel 1876, della "Scuola di Viticoltura e di Enologia di Conegliano", impostasi, fin dal suo apparire, come il punto di riferimento della ricerca scientifica e tecnologica di tutta l'enologia italiana contemporanea.
DATI COMMERCIALI del vino Prosecco
Strutture di produzione: 2.369 produttori.
Numero ettari iscritti: 2.666.
Quantita' max producibile: 223.967 hl.
Quantita' prodotte: 162.636 hl.
Strutture associative: Consorzio per la Tutela del Pro-secco di Conegliano Valdobbiadene, 7, via Roma 31050 Solighetto TV - Tel. (0438) 83028
Data di costituzione: 1963
Numero associati al 30/09/1989: 176.
SPECIFICHE DOC del vino Prosecco
Zona di produzione: il territorio collinare dei comuni di Conegliano, San Vendemmiano, Colle Umberto, Vittorio Veneto, Tarzo, Cison di Valmarino, Follina, Miano, Valdobbiadene, Vidor, Farra di Soligo, Pieve di Soligo, San Pietro di Feletto, Refrontolo e Susegana, in provincia di Treviso. Sono da considerarsi idonei unicamente i vigneti ben esposti ubicati su terreni collinari con esclusione dei vigneti di fondovalle, di quelli esposti a tramontana e di quelli di bassa pianura.
Vitigni: Prosecco 85% con eventuali aggiunte di Verdiso, Pinot bianco, Pinot grigio e Chardonnay.
Resa massima per ha: 120 qli.
Resa massima di uva in vino: 70%.
Gradazione alcolica minima: 10,5%.
Acidita' totale minima: 5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 15 per mille.
Ceneri minime: 1,2 per mille.
Invecchiamento: nessuno.
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino piu' o meno carico; profumo vinoso, caratteristico, leggero, fruttato particolarmente nei tipi amabili e dolci; sapore e
gradevolmente amarognolo, non molto di corpo nel tipo "Secco", fruttato nei tipi amabile e dolce (il cui contenuto in zuccheri residui non deve superare il 6%).
Qualificazioni: qualora le uve provengano dal territorio della frazione San Pietro di Barbozza, denominato Cartizze, e il vino si presenti con una gradazione alcolica minima dell'11%, ha diritto alla sottospecificazione "Superiore di Cartizze".
Abbinamenti :aperitivo, antipasti di pesce delicati, pesce di lago e di mare in umido ed arrosto, seppie in umido con verdure, polpi affogati.
