STORIA dei vini del Lago di Caldaro
Il Lago di Caldaro e' stato, nel 1970, il primo della lunga serie dei vini a Denominazione di Origine Controllata dell'Alto Adige. Il Caldaro e' un vino rosso di alta qualita' prodotto in una zona delimitata che comprende parte delle province di Trento e di Bolzano. Tale area e' caratterizzata dall'ottimo microclima creato dal lago omonimo.
Questo vino viene prodotto da uve Schiava anche se e' ammessa l'aggiunta, non superiore al 15 per cento, di uve Lagrein e Pinot nero.
Le uve Schiava contano diverse varieta'. Le piu' famose sono la "gentile", la "grigia" e la "grossa". Il loro nome e' d'uso tipicamente italiano. Infatti in lingua tedesca esse vengono chiamate Vernatsch.
Note sin dal XIII secolo, deriverebbero il loro nome, secondo uno studio del XIV secolo eseguito dal veronese Carlo Cipolla, dal fatto che allora la vite tenuta a ceppo basso si potava corta, legando i tralci alla vite successiva, con il metodo detto della "vigna schiava".
DATI COMMERCIALI dei vini del Lago di Caldaro
Strutture di produzione: 4.027 produttori.
Numero ettari iscritti: 2.332.
Quantita' max producibile: 228.508 hl.
Quantita' prodotte: 177.707 hl. (Caldaro hl. 62.681; Caldaro Classico hl. 115.026).
Strutture associative: Comitato Vitivinicolo Trentino Scarl, 2, vicolo della Storta, 38100 Trento TN - Tel. (0461) 987094
Data di costituzione: 1949
Numero associati al 30/09//1989: 14.
SPECIFICHE DOC dei vini del Lago di Caldaro
Nome alto-atesino: Kalterersee o Kalterer.
Zona di produzione: la zona circostante il lago di Caldaro. In particolare parte dei comuni di Caldaro, Appiano, Termeno, Cortaccia, Vadena, Nalles, Andriano, Magre' all'Adige, Egna, Montagna, Ora e Bronzolo in provincia di Bolzano e dei comuni di Rover‚ della Luna, Mezzocorona, Faedo, San Michele all'Adige, Lavis, Giovo, Lisignago e Cembra in provincia di Trento. Sono da considerarsi idonei unicamente i vigneti ben esposti ubicati a quote non superiori ai 600 metri s.l.m. con esclusione di quelli del fondovalle.
Vitigni: Schiava grossa e/o Schiava gentile e Schiava grigia. e' ammessa la presenza di Pinot nero e Lagrein fino ad un massimo del 15%.
Resa massima per ha: 140 qli.
Resa massima di uva in vino: 70%.
Gradazione alcolica minima: 10,5%.
Acidita' totale minima: 4 per mille.
Estratto secco netto minimo: 19 per mille.
Ceneri minime: 1,7 per mille.
Invecchiamento: nessuno.
Caratteristiche organolettiche: colore da rosso rubino a granato; profumo gradevole e fruttato; sapore morbido, armonico, leggermente ammandorlato.
Qualificazioni: puo' portare la qualifica "Classico" se prodotto nei territori dei comuni di Caldaro, Appiano, Termeno, Cortaccia, Vadena, Egna, Montagna, Ora e Bronzolo. Qualora il tipo "Classico" abbia una gradazione alcolica minima del 10,5%, puo' portare la qualifica "Classico superiore". Con una gradazione alcolica minima dell'11% puo' portare la qualifica "Scelto" (in tedesco "Auslese"), "Selezionato", e similari.
Tipologie: nessuna.
Abbinamenti :minestre di verdure saporite, sformati e souffl‚ di carne, animelle di vitello, speck servito con fette di pane nero.
