STORIA del vino Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano
Leggermente piu' a sud rispetto al territorio del Cesanese di Affile, l'Olevano Romano e' prodotto sugli altipiani di Arcinazzo, nella zona circostante il comune omonimo. La citta' di Olevano, forse non conosciutissima tra gli italiani, e' pero' sempre stata apprezzata dagli stranieri, ed in particolare dai tedeschi che, scoperta la localita' grazie al pittore tirolese Koch, la considerarono una tappa d'obbligo soprattutto per gli studiosi di Belle Arti. Ancora oggi, un vecchio bosco di querce circostante la citta', denominato La Serpentara, appartiene all'Accademia Prussiana di Belle Arti di Berlino ed il colle dei Baldi con il suo vecchio casale (cenacolo di artisti e poeti), porta invece le insegne della Accademia di Belle Arti di Bonn.
Il Cesanese di Olevano deriva quasi completamente dall'uva Cesanese di Affile, un clone locale del Cesanese comune, anch'esso ammesso nella composizione dell'uvaggio. Conformemente alla tradizione locale, il disciplinare di produzione ammette la presenza di una piccola percentuale di vitigni a frutto bianco, la cui funzione principale consiste nell'innalzare il tenore di acidita' e conferire maggiori profumi al vino.
Nella tuttora vitale tradizione delle osterie romane, il Cesanese di Olevano Romano (insieme a quello di Affile) vive nei primissimi mesi di ogni anno una sua stagione felice, atteso ed apprezzato dalla clientela che lo pretende dolce, o almeno abboccato, in abbinamento ai piu' classici piatti della cucina popolare.
DATI COMMERCIALI del vino Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano
Strutture di produzione: 301 produttori.
Numero ettari iscritti: 416.
Quantita' max producibile: 33.800 hl.
Quantita' prodotte: 1.994 hl.
SPECIFICHE DOC del vino Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano
Zona di produzione: il territorio comunale di Olevano Romano e parte di quello di Genazzano, in provincia di Roma.
Vitigni: Cesanese di Affile e/o Cesanese comune. Possono concorrere i vitigni Sangiovese, Montepulciano, Barbera, Trebbiano toscano (Passerana), Bombino bianco(Ottenese) fino al 10%.
Resa massima per ha: 125 qli.
Resa massima di uva in vino: 65%.
Gradazione alcolica minima: 12%.
Acidita' totale minima: 5,5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Invecchiamento: nessuno.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento; profumo delicato e caratteristico del vitigno di base; sapore morbido e leggermente amarognolo.
Qualificazioni: nessuna.
Tipologie: puo' essere prodotto nella versione "Secco o asciutto", contenuto massimo in zuccheri residui 1%; "Amabile", contenuto in zuccheri residui tra l'1,1 ed il 3,5%; "Dolce", contenuto massimo in zuccheri residui 3,5%, gradazione alcolica minima non svolta del 10%.
Viene prodotto anche nei tipi "Frizzante" e "Spumante".
Abbinamenti :salumi stagionati, primi piatti con sughi di carne, bianco e nero d'agnello alla cacciatora, fegatelli di maiale alla griglia, trippe in umido, pollame e coniglio arrosto
