STORIA del vino Cesanese di Affile
Nell'entroterra romano, nei comuni di Affile e Roiate e tra i verdi altopiani di Arcinazzo (a circa 600 metri sul livello del mare), si coltivano le vigne da cui si produce questo bel vino rosso, di cui gia' parla con entusiasmo un seicentista locale.
Il Cesanese di Affile deriva quasi completamente dall'uva omonima, un clone locale del Cesanese comune, anch'esso ammesso nella composizione dell'uvaggio. Conformemente alla tradizione locale, il disciplinare di produzione ammette la presenza di una piccola percentuale di vitigni a frutto bianco, la cui funzione principale consiste nell'innalzare il tenore di acidita' e conferire maggiori profumi al vino.
Nella tuttora vitale tradizione delle osterie romane, il Cesanese di Affile (insieme a quello di Olevano) vive nei primissimi mesi di ogni anno una sua stagione felice, atteso ed apprezzato dalla clientela che lo pretende dolce, o almeno abboccato, in abbinamento ai piu' classici piatti della cucina popolare.
DATI COMMERCIALI del vino Cesanese di Affile
Strutture di produzione: 23 produttori.
Numero ettari iscritti: 88.
Quantita' max producibile: 7.150 hl.
Quantita' prodotte: 1.630 hl. (1986).
SPECIFICHE DOC del vino Cesanese di Affile
Zona di produzione: il territorio comunale di Affile, Roiate e parte di quello di Arcinazzo, in provincia di Roma.
Vitigni: Cesanese di Affile e/o Cesanese comune. Possono concorrere i vitigni Sangiovese, Montepulciano, Barbera, Trebbiano toscano (Passerana), Bombino bianco (Ottenese) fino al 10%.
Resa massima per ha: 125 qli.
Resa massima di uva in vino: 65%.
Gradazione alcolica minima: 12%.
Acidita' totale minima: 5,5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Invecchiamento: nessuno.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento; profumo delicato e caratteristico del vitigno di base; sapore morbido e leggermente amarognolo.
Qualificazioni: nessuna.
Tipologie: puo' essere prodotto nella versione "Secco o asciutto", contenuto massimo in zuccheri residui 1%; "Amabile", contenuto in zuccheri residui tra l'1,1 ed il 3,5%; "Dolce", contenuto massimo in zuccheri residui 3,5%, gradazione alcolica minima non svolta del 10%.
Viene prodotto anche nei tipi "Frizzante" e "Spumante".
Abbinamenti :salumi stagionati, primi piatti con sughi di carne, bianco e nero d'agnello alla cacciatora, fegatelli di maiale alla griglia, trippe in umido, pollame e coniglio arrosto.
