Lepre ai pinoli

1 Lepre - 80 G Burro - 50 G Prosciutto Crudo - 1 Cipolla - 2 Cucchiai Zucchero - 40 G Cioccolato Amaro - 1 Tazza Pinoli - 40 G Uvetta Sultanina - Aceto Di Vino - Poco Brodo - 1 Limone - Sale - Pepe

Frollatura: 8 giorni nella parte bassa del frigorifero. Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto poi, infine tagliarla a pezzi. Far soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo. Dopo un'ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d'ora.