Caciucco alla livornese
Ingredienti
- gr. 500 di pane
- gr. 100 di gattuccio
- gr. 150 di polpo
- gr. 400 di seppie
- gr. 500 di gamberi e scampi
- gr. 100 di gallinella
- gr. 100 di pomodori
- gr. 50 d'olio extravergine d'oliva
- gr. 150 di scorfano, g. 150 di gronco
- gr. 50 d'aglio
- un pizzico di peperoncino
- un bicchiere di vino rosso giovane
Fare rosolare in un tegame di coccio, con 2 dl di olio extravergine di oliva, 4 spicchi d'aglio, un trito di cipolla, peperoncino piccante("zenzero") e prezzemolo tritato.
Quando il tutto e ben rosolato aggiungere i polpi, i crostacei le seppie e lasciar insaporire qualche minuto.
Bagnare quindi con un cucchiaio d'aceto e un bicchiere di vino rosso giovane, far evaporare ed infine aggiungere 1 kg. di pomodori maturi , pelati e privati dai semi.
Cuocere qualche minuto a fuoco moderato fino a quando i polpi non risulteranno teneri; aggiungere ora gli altri pesci (prima il gattuccio, poi gli scorfani, il gronco, ed infine i ghiozzi) e far cuocere per circa 15 minuti, completare la cottura insaporendo con sale.
Disporre sul fondo del coccio il pane tostato e agliato, adagiarvi il cacciucco e servire con olio extravergine e prezzemolo fresco tritato.
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