Brasato al barolo

800 g di carne magra della coscia di manzo

50 g di pancetta

50 g di burro

una spruzzatina di brandy

farina

1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato

2 o 3 carote

2 costole di sedano

1 cipolla

le foglie di un rametto di rosmarino

3 chiodi di garofano

1 pizzico di timo

1 spicchio d'aglio

1 foglia di alloro

1 pezzetto di cannella

3 grani di pepe raccolti in un sacchettino di garza

 

Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.
In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.
Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.
Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.