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per 4 persone
150 gr. di vitello
50 gr. di lonza di maiale
100 gr. di prosciutto crudo
150 gr. di burro
un bel tartufo bianco
6 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
3 uova
400 gr. di farina
sale e pepe q.b.
Mettete sul fuoco una casseruola con una noce di burro e le fette di lonza e di vitello.
Salate, pepate e cuocete la carne bagnandola ogni tanto con un poco d'acqua.
A cottura ultimata tritate la carne insieme al prosciutto e mettete tutto in una terrina.
Unite all'impasto la metą circa del tartufo ben pulito e tagliato a fettine sottili, un uovo intero e due cucchiai di parmigiano, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.
Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, mettete nel centro due uova intere e circa 100 gr. di acqua.
Impastate con energia sino ad ottenere una pasta elastica e non appiccicosa.
Stendetela col matterello infarinato in una sfoglia il pił sottile possibile e ricavatene dei quadrati di circa 7/8 cm. Mettete al centro di ognuno di essi una pallina di ripieno, ripiegate i quadrati a triangolo ed unite i due angoli, girandoli intorno al dito indice e premendo leggermente per farli ben aderire.
Lessate gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con burro fuso, una spolverata di parmigiano ed una grattata del rimanente tartufo e serviteli immediatamente. | 
