Primi piatti

IAcquacotta toscana ngredienti

• g. 300 di carote
• g. 300 di sedano
• g. 400 di cipolla
• g. 600 di uova
• un mazzo di prezzemolo
• g. 30 d'aglio
• g. 200 d'olio extravergine d'oliva
• g. 1200 di porcini freschi In casseruola contenente l'acqua bollente, leggermente salata; cuocere per 20' il sedano, la carota e la cipolla, il tutto tagliato in julienne. Tagliare a lamelle i porcini e trifolarli in saltiere, con la metà dell'olio, l'aglio tritato, il peperoncino ...

Agnolotti al tartufo   per 4 persone 150 gr. di vitello 50 gr. di lonza di maiale 100 gr. di prosciutto crudo 150 gr. di burro un bel tartufo bianco 6 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato 3 uova 400 gr. di farina sale e pepe q.b. Mettete sul fuoco una casseruola con una noce di burro e le fette di lonza e di vitello. Salate, pepate e cuocete la carne bagnandola ogni tanto con un poco d'acqua. A cottura ultimata tritate la carne insieme al prosciutto e mettete tutto in una terrina. Unite all'imp ...

AGNOLOTTI ALLA BOSCAIOLA INGREDIENTI: (dosi per 4 persone) 300 gr. di agnolotti di carne, 150 gr. di piselli sgranati, 150 gr. di funghi, 150 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 1 cipolla, 2 dl di panna da montare, Grana Padano grattato q.b.,Olio extravergine d'oliva q.b., Sale e pepe q.b. Scottate i piselli in acqua bollente e salata per 6 minuti, scolateli e metteteli da parte. Tagliate a piccolissimi cubetti il prosciutto. Lavate e mondate ...

AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE INGREDIENTI: (dosi per 4 persone) Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina 00, 4 uova, un cucchiaio d'olio d'oliva, sale q.b. Ingredienti per il ripieno: 150 gr. di polpa di vitello, 50 gr. di polpa di maiale, una manciata di scarola lessa, un uovo, un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, uno spicchio d'aglio, Grana Padano, sale q.b. Ingredienti per il condimento: 50 gr. di burro, un ciuffetto di salvia, 3 foglie di basilico, un porrett ...

 Anatra arrosto: INGREDIENTI

• 1 anatra abbastanza giovane
• 1 ciocca di salvia
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di olio
• sale e pepe q.b.

Dopo avrela pulita bene, salate e pepate l'anatra a vostro piacimento dentro e fuori. Mettete nellla pancia dell'anatra la salvia a il burro, quindi mettetela in una teglia da forno con poco olio; fata cuocere in forno a temperatura media. L'anatra sarà cotta quando la pelle ormai dorata inizierà a staccarsi ...

 Anatra in umido: INGREDIENTI

• 1 anatra abbastanza giovane
• farina bianca
• 1 costa di sadano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 3 foglie di basilico
• prezzemolo
• 1 bicchiere di vino rosso
• 500 gr. di pomodori pelati
• sale e pepe q.b.

Tagliate l'anatra a piccoli pezzi a passateli nella farina. A parte fate un battuto con il sedano, la cipolla, la carota, il prezzemolo e il basilico. Mettete in ...

Arista alla toscana Ingredienti

• gr. 1500 di arista di maiale
• gr. 20 d'aglio
• alcune foglie di salvia e di rosmarino
• un pizzico di semi di finocchio
• gr. 100 d'olio d'oliva
• gr. 1500 di rape Tritare finemente le foglie di rosmarino, la salvia, l'aglio ed a piacere anche dei semi di finocchio. Unire poi al preparato sale fine e pepe, questo composto dovrà essere inserito in piccoli fori dentro l'arista, " pillottare "si usa dire in Toscana (l'arista è la lombata di ...

 Baccalà coi porri: INGREDIENTI

• 500 g. di baccalà
• 3 grossi porri
• 400 g. di pomodori pelati
• olio e sale q.b.

Fate a pezzi il baccalà, infarinatelo e friggetelo. A parte fate rosolare in poco olio i porri tritati. Terminata questa operazione aggiungete il baccalà e fate cuocere per circa 10 minuti, dopo di che unite anche i pomodori e fate terminare la cottura. Servite il piatto caldo. Tempo di preparazione: circa 1 ora.

400 G Pasta Tipo Bavette - 4 Carciofi - 6 Cucchiai Polpa Di Pomodoro - 1 Limone - 4 Cucchiai Olio D'oliva - 1 Noce Burro - Basilico Tritato - Sale Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi molto piccoli e spruzzarli col succo di limone. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e farvi appassire i carciofi. Unire la salsa di pomodoro e salare. Cuocere coperto per 15 minuti. Lessare le bavette, scolarle e condirle con il sugo ai carciofi, basilico tritato e una noce di burro

Pasta Tipo Bigoli - Frattaglie D'anatra - Burro - Olio D'oliva - Sale - Pepe - Brodo D'anatra (facoltativo) Spezzettare le frattaglie d'anatra e cuocerle a fuoco lento in un tegame con olio e burro fino ad ottenere una specie di ragù. Salare e pepare. Cuocere i bigoli possibilmente in brodo d'anatra, scolarli e condirli col ragù d'anatra.

Bistecca alla fiorentina Ingredienti

• 1200 gr. di carne di manzo (costata) piuttosto giovane che comprende il filetto
• sale
• pepe Tagliare le bistecche dello spessore di due centimetri e mezzo circa. Depositarle sulla griglia facendo attenzione che non ci sia fiamma, ma che i carboni siano ben ardenti. Quando il lato esposto al fuoco si e` marchiato con i tondini roventi della griglia (circa 7 minuti), voltare la bistecca e depositarla sulla griglia sull'altro lato cuocendolo come il precedent ...

• 800 g di carne magra della coscia di manzo
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• una spruzzatina di brandy
• farina

Per la marinatura:

• 1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
• 2 o 3 carote
• 2 costole di sedano
• 1 cipolla
• le foglie di un rametto di rosmarino
• 3 chiodi di garofano
• 1 pizzico di timo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
...

Caciucco alla livornese Ingredienti

• gr. 500 di pane
• gr. 100 di gattuccio
• gr. 150 di polpo
• gr. 400 di seppie
• gr. 500 di gamberi e scampi
• gr. 100 di gallinella
• gr. 100 di pomodori
• gr. 50 d'olio extravergine d'oliva
• gr. 150 di scorfano, g. 150 di gronco
• gr. 50 d'aglio
• un pizzico di peperoncino
• un bicchiere di vino rosso giovane Fare rosolare in un tegame di coccio, con 2 dl di olio extravergine di oliva, 4 s ...

Cannarruozzi incipuddrati (Ditalini con salsa di cipolle) gr. 500 di cipolle dolci di Tropea gr. 300 di pomodori pelati ricotta salata dura kg. 1 di ditalini olio d'oliva sale pepe rosso piccante. affettate le cipolle e fatele cuocere a lungo in olio d'oliva, aggiungendo poca acqua per impedire che rosolino. A parte preparate una normale salsa di pomodoro da aggiungere, una volta cotta, alle cipolle. Amalgamate il tutto col pepe rosso piccante, possibilmente a pezzetti, e servitevene per condire la pasta, sulla quale cospargerete ...

Ingredienti per 4 persone Preparazione 1 kg dì spinaci, 250 g di ricotta, 3 uova, 1 etto di parmigiano, burro, farina, besciamella, sale, pepe. Lessate gli spinaci in poca acqua, tagliateli e fateli insaporire nel burro, aggiungete le uova che avrete frultato a parte, la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolate bene l'impasto, aggiungendo un cucchiaio di farina per renderlo più solido. Riempite i cannelloni e avvolgeteli su se stessi. Imburrate una teglia, cospargetela di besciamella e allineateci i cannelloni; aggiungete al ...